1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1至2分钟；2、白果用来提鲜，没有可以不放；3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂；4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
食材
1
三黄鸡 半只
2
食盐 5克
3
姜 3片
4
生抽 20毫升
5
白果(干) 8粒
6
红葱头 6个
7
植物油 30毫升
8
百里香 适量
方法/步骤
1
锅中注水（水量以能没过鸡为宜），将姜片与白果放入；水开后，撒入盐，煮1分钟；将洗净的鸡整体入锅，保持大火煮2分钟
2
熄火，盖上锅盖，焖30分钟；将红葱头用刀背拍碎切末；放入陶瓷碗中，倒入生抽
3
将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀；30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质；鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出切块
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