泡菜，四川美食之一。其制作方法非常的简单，味道鲜美可口。本文将从工作、制作步骤，注意事项等几方面带你一起制作最简易的泡菜。let's go！
食材
1
豇豆或是胡萝卜、白萝卜等 若干
2
食盐 50g
3
姜 2-3块
4
蒜头 5-6颗
5
白酒 少许
6
罐装野山椒或小米椒（可选） 适量
7
八角 1-2颗
方法/步骤
1
准备一个泡菜坛子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用热水洗净、消毒！最好是多洗几次，最后将坛子里面的水晾干！
2
泡菜坛准备之后，就开始准备菜了。将所有的菜品清洗干净，然后将萝卜切成小块，豇豆切成小段，姜切成块状（不宜太小），蒜头几颗洗净，最后将这些菜品的水分滤干。注：菜品可以依据个人洗好选择，如：黄瓜、萝卜、豇豆、白菜等都可以。
3
烧一壶开水，注意这壶水一定不能沾到油，一丁点儿都不行。烧开后，将水放置干净的容器内，待其降温！（注意不要使水受到污染或是沾到油）
4
待泡菜坛水份晾干后，将之前切的萝卜、豇豆、姜等放入坛内。倒入适量泡菜盐（份量因个人而异，建议开始时不要倒入过多，后期觉得味淡可以添加）
5
这时，再将放凉后的白开水倒入坛内，淹没菜品即可。（注意不要放太多的菜，否则日后发酵容易溢出坛外）加少许白酒，避免出白！（出现白色沫沫）
6
最后，盖好坛盖，在坛沟倒入凉开水，以隔绝空气，达到密封效果。过几天即可食用。注意，泡菜坛宜放在阴凉处，不然坛内菜品容易坏！
7
后期食用时，一定要用洁净无油的筷子夹菜，以免污染整坛泡菜。若是发现坛内出现白色沫沫，可加一点白酒即可！
注意事项
1
所有工具要保持清洁，不能沾油，使用的凉开水也不能沾油！
2
泡菜坛坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌！
3
不管什么时候，一定不能让坛内接触到油，否则将致使整坛泡菜都不能食用！
4
泡菜坛应该放在阴凉的地方储藏！
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