如何腌制泡菜

泡菜坛子（带装盘的） 1个

线椒 0.5kg

纯净水或者凉开水 2kg

盐巴 一包

八角 0.5g

茴香 0.5g

桂皮 0.5g

生姜 1块

蒜瓣 6颗

第一步：准备好一个坛子，最好是带盘子的，凉开水（可用饮用纯净水代替）、生鲜细辣椒、盐巴、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣；将坛子洗净、辣椒、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣洗净晾干，切记所有洗过的材料一定把生水晾干，不然会破话酵母菌生长。

第二步：母水制作：装入材料过程，将凉开水倒入坛子中，倒至坛子2/3即可；然后放入盐巴（用家用汤匙加8平匙即可），用干净的筷子搅拌至大多数盐巴融化，不必全部融化，加入蒜瓣5片、生姜成2毫米片加6-7片（口味重可多放一些）、八角4-5颗、茴香1平匙、桂皮5厘米长1块，放好后加入晾干的新鲜线椒（注意水要全部盖住辣椒），最后用保鲜膜盖住坛口，盖上坛盖，在坛盘上放满水

第三步：完成第二步后等待4-5天打开坛子，就可以闻到泡菜的香味了，此时可以将辣椒全部取出扔掉（辣椒是用来发酵的不可食用，当然你口味重也可以尝试吃一下），放入洗净的包心菜或者胡萝卜条，再放上个4-5就可以吃上泡菜了。注意：刚开始1-2坛菜因为酵母菌数量少的原因味道不是很好，但是越到后面菜越可口，大家可以尝试一下哦！！END

保证腌制过程坛子中不要过多的进入生水（即自来水）

坛子盘中要保持长期有水，不然会影响坛子内酵母菌生长

切记制作和后期取泡菜的时候不要用带食用油的物品接触母水，否则坛内泡菜会长白色水花，如果不慎发现坛内长了水花，可加少许白酒。