“美国之味”亚洲厨艺竞赛初赛在四个亚洲大都市——东京、上海、香港与台北展开。 在中国内地赛区上海，19支来自成都、重庆，长春、青岛、北京、嘉兴、南通和上海知名酒店餐厅的38位厨师，进行了两天半的角逐，最终，来自上海茂盛山房餐厅的行政总厨潘熠林和李小华成为中国内地区冠军。 “美国之味”的赛事主题是采用新鲜优质的美国食材烹调可口菜肴。这些食材包括野生捕捞的阿拉斯加鲑鱼、鳕鱼、鲜嫩的猪里脊、柔韧的猪肩肉、健硕的火鸡腿以及难得一见的大虾,厨师们用蔓越莓、蓝莓、提子、洋梨和加州葡萄酒烹饪出菜肴的特殊香气，那些令中西风格激情碰撞的元素还包括来自美国的马铃薯、碧根果、帕马森芝士、花旗参、柠檬、核桃、开心果、牛奶和黄油。通过比赛，潘熠林和李小华目前无疑是最会用美国食材做菜的中国厨师代表了，如何利用美国食材的特色来烹饪美味，把哪些食材搭配在一起更好吃，哪些做法是能迅速提升你菜品评分的小窍门?不妨通过冠军的4道菜品学起来吧—— 本篇介绍的是第四道菜——甜品
食材
1
西洋梨 1
2
大米 1
3
花旗参 1
4
蔓越莓 1
5
白葡萄酒 1
6
蔗糖 1
7
核桃 1
方法/步骤
1
西洋梨去皮去核，然后放入蔓越莓、白葡萄酒和糖，进行炖煮。
2
烤箱预热180℃，把核桃烤香;锅中放蔗糖，熬煮糖浆，然后倒入核桃，用糖裹住核桃。
3
锅中放入水、人参、大米炖煮人参粥，待粥制成以后，放入糖调味，然后倒入葫芦容器中。
4
装盘时，将步骤3和1中处理好的部分进行摆盘，最后用核桃、蔓越莓进行点缀即可。
问厨手记
1
这是一道中西融合的甜品，如果你刚刚吃了不少重口味的菜和甜腻的小吃，微苦回甘的花旗参粥可以吸收、中和那些味道，之后吃两块酸甜适口的梨子，会清爽而有满足感，也暗合了中国人推崇的先苦后甜的哲学思想。
2
脆硬的核桃和软糯的梨子能冲撞出更富有层次感的享受。
3
西洋梨的口感酥软，与中国的鸭梨、水晶梨比，后者清脆，适于鲜吃，前者更适于炖汤水。
4
蔓越莓不仅适合用在烘焙中，用来调汤羹也很不错，果酸味自然纯正。
5
用白葡萄酒炖梨代替传统的红酒炖梨，口味更清香，没有酒精气息的刺激感。
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