鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。青菜鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
食材
1
芹菜 100克
2
鸡杂 1副
3
食盐 5克
4
干辣椒 10克
5
姜片 2片
6
大蒜头 2个
7
米酒 20ml
8
老抽 10克
9
耗油 5克
10
鸡精 2克
方法/步骤
1
准备好食材，鸡杂切成薄片用淀粉和少许油抓匀，姜切成丝。
2
芹菜切成小段、干辣椒切成小圈、大蒜头切碎。
3
起锅烧油
4
油七成热时，下入鸡杂快速翻炒变色。
5
盛出待用
6
锅中留油，下芹菜段、干辣椒和大蒜头翻炒断生
7
下鸡杂快速翻炒
8
加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、老抽调味
9
起锅装盘 完成
注意事项
注意不要把芹菜炒的太老
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