鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
工具/原料
1
鸡心 200克
2
鸡胗 200克
3
辣椒 3根
4
葱 小半段
5
姜 5片
6
蒜 5瓣
7
花椒 30粒
8
淀粉
1汤勺
9
白酒 2汤勺
10
鸡精 半汤勺
11
糖 小半勺
12
盐 小半勺
13
老抽 半勺
步骤/方法
1
先把鸡心，鸡胗洗净切片。辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片。
2
接着把鸡心，鸡胗用盐，白酒，糖，老抽，淀粉拌匀淹制二十分钟。
3
锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香。
4
下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色。
5
放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅就OK！
注意事项
鸡杂可炒的翠一点
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