肉末粉丝香菇饼的做法

小麦面粉 300克

红薯粉丝 150克

猪肉馅 250克

香菇(干) 10朵

酵母(干) 4克

食盐 2勺

姜 1小块

蒜 4瓣

生抽 2大勺

老抽 1勺

香油 1小勺

豆瓣酱 1.5勺

小葱 4根

白糖 5克

植物油 适量

水 150毫升

胡椒粉 1小勺

辣椒油 1小勺

花椒油 1/2勺

将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40度。面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉成雪花状。用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜，进烤箱发酵(35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了。

将干香菇用温水泡软身，用手挤干水后用刀切成小丁。将粉条入开水中煮制八成熟。粉条捞出放冷点切成段。净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用。锅入油烧热，加入肉末炒制断生。下入葱姜蒜末继续翻炒，炒香后加入香菇丁和各种调料继续翻炒。

最后加入粉丝段炒匀盛出待用。将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂，擀面杖擀成圆片待用。取粉丝馅放在圆皮上，包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。锅内入1勺油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。