多语言展示
当前在线:1030今日阅读:126今日分享:42

广式腊味煲仔饭做法

煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
工具/原料
1

材料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜

2

调味汁:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油

步骤/方法
1

准备材料

2

取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3

把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4

浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5

将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

7

锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8

把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9

9. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10

焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

注意事项
1

做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同,米的吸水性也就不同,所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。

2

煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。

3

关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。

4

如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

5

如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。

推荐信息