大厨绝对不传的烹饪秘诀为避免切好的羊肉丝粘连，可以将羊肉丝略腌，加入1小匙色拉油，且过油时油量要多一些，下锅后迅速用筷子搅散，这样肉丝既不会粘连，肉质也不易变老。
食材
1
熟五花肉 ２５０克
2
酸白菜 ２５０克
3
青椒 一个
4
大蒜 １０克
5
葱 一棵
6
盐 适量
7
酱油 适量
8
白糖 适量
9
水淀粉 适量
10
豆瓣酱 适量
11
甜面酱 适量
12
醋 适量
方法/步骤
1
酸白菜切片，放入清水中略洗，捞出，沥干水分，备用。
2
青椒洗净，去蒂及籽，切片；大蒜去皮，切片；葱洗净，切段.
3
油锅烧热，放入蒜片、葱段、青椒片爆炒，再放入熟五花肉片、酸白菜片翻炒，再加入所有调料炒匀即可。
注意事项
1
先五花肉要精：以肥四瘦六宽三指且新鲜者为最佳。
2
煮肉需调味：水沸后，先放姜、葱、蒜、花椒熬至香浓，再放整块的五花肉，待六成熟时捞起。
3
切肉要巧：可将五花肉放在冷水里浸泡片刻；也可以将其放在冰箱里冷冻2~3分钟。
4
配料要恰当：豆瓣酱等要色泽鲜亮、甜香纯正；酱油要浓稠。
5
炒时把握火候：用中火放入五花肉片后，和豆瓣酱混合翻炒，再以大火翻炒至熟即可起锅。