下酒好菜,飞水洗净,放入红曲米100克,鸡粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龙骨10克.制成的卤水中,卤15分钟取出,稍微风干即可.
工具/原料
鸭子、调料
步骤/方法
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挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
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在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减
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腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。
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有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒
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