大厨煎鱼不破皮，鲜嫩不腥，炖豆腐好吃！
食材
1
鲫鱼 一条
2
嫩豆腐 一块
3
生姜 一块
4
大蒜 4瓣
5
花椒 15粒
6
干辣椒 2个·
7
小葱 2棵
8
大葱 一段
9
豆瓣酱 一勺
10
鸡粉 一勺
11
生抽 一勺
12
胡椒面 一勺
13
白糖 一勺
14
料酒 一勺
15
老抽 半勺
16
食盐 一勺
17
水淀粉 一勺
18
香油 半勺
方法/步骤
1
鲫鱼一条，去内脏，去鳞片 洗净，鱼身两面斜切4刀，不要切透。
2
盆中加入食盐，胡椒面，料酒，生姜片，大葱段，用手把调料均匀涂抹，把葱姜放到鱼肚子里面，腌制分钟。
3
嫩豆腐，切成均等的厚片，放到盘中，生姜拍扁，切成姜末，大蒜拍扁，切成蒜末，再放入花椒和干辣椒。
4
锅中加油，烧热，撒少许食盐，下入腌好的鱼，煎到两面都是金黄色既可以捞出控油。
5
锅中加油，倒入葱姜蒜花椒炒香，加豆掰酱，炒化，炒出红油，倒入适量清水，加入鲫鱼，鸡粉，胡椒面，白糖，料酒，生抽，老抽。
6
煮沸腾后加入豆腐继续炖继续炖8分钟左右。
7
倒入水淀粉，淋上香油，出锅然后，撒上葱花既可。
注意事项
1
煎鱼时加点盐。
2
炖豆腐的过程中不要翻动。