酱香牛腱子肉的制作步骤详解
食材
1
牛腱子肉 1000g
2
生抽 适量
3
姜片 多片
4
老抽 适量
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
花椒 适量
8
白糖或冰糖 适量
9
香叶 适量
10
大料 适量
11
陈皮 适量
12
桂皮 适量
方法/步骤
1
准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
2
再将牛肉分别对半切成大块
3
清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
4
焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
5
捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
6
煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
7
出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
8
将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃