猪（牛）腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。卤出来的肉既保持原有的肉香和筋道，又有调料的香味，夏日里增加食欲。冬日里吃既解馋又增加热量。
食材
1
猪（牛）踺肉 1块
2
叉烧酱 2调羹
3
八角 2粒
4
老抽 1调羹
5
盐 少许适量
6
姜片 适量
7
其他调料 根据喜好适量，不要品种太多
方法/步骤
1
买正宗猪踺肉一块，（牛腱子同样做法）
2
清洗干净后，控水，加入2勺叉烧酱，一勺老抽，少许盐，抓匀腌制，放冰箱冷藏过夜最好，这样入味。（我为了入味好卤，一切两半腌制的）
3
起锅开火，倒入腌制好的猪踺肉，倒入开水，没过肉为准，再加入姜片（多放几片），大葱，调料包（八角，红辣椒，桂皮等，大家根据喜好可选，我不喜欢放香料）
4
中低火炖煮，约30分钟后，观察水是否干了，肉是否熟了，可用筷子插入来检验。水干肉熟，取出晾凉。
5
撒香菜，芝麻等直接食用。大块啃吧??
6
还是晾凉后，切片食用，文雅又好嚼。我今天心急，没凉就切，切的有点厚了??
7
卤牛腱子肉，清卤，浇汁调，然后吃??
8
用电饭煲卤的牛腱子肉。腌制好的牛腱子，倒适量水（没过肉即可），放电饭煲煮粥键，然后保温2小时，焖上，中午回家正好吃。
9
下碗面，吃块肉，满足??
10
切片，浇卤汁，撒芝麻香葱提味??
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