嫩滑双皮奶的做法

牛奶 250g

鸡蛋 1个

将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

用筷子将蛋白尽量打散，备用。

牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

碗口盖上保鲜膜。

上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~

牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。

盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种，本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。