双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。今天为大家介绍如何制作双皮奶。
食材
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牛奶 500g
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蛋清 3个
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细砂糖 35g
方法/步骤
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1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸
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2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶
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3.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里
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4.这时表面形成的奶皮留在小碗底
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5.蛋清搅散。
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6.牛奶里加入细砂糖，香草精
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7.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉
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8.把牛奶和蛋清搅拌均匀
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9.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
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10.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
注意事项
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。 4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。