如何自做纯味薯片

如何自做纯味薯片纯味薯片,在我们老家是一道特别有味道的零食,也是在过年时桌子上必备的。吃起来与如今外面卖的薯片是不一样的,没有任何添加剂,甚至连盐都没有,但是只要你把它放口里一咬,那就清脆得不得了,一嚼就碎,到口里没多久就感觉化掉了。我从小到大,最喜欢的也就是这独特的薯片了。虽然我们说它是薯片不过这制作的材料却并不全是红薯制作的,而仅仅是在糯米粉中加了一些红薯。下面简单介绍一下制作方法吧!也许若干年后很多人都忘记这个薯片的制作方法了。制作材料:糯米粉、红薯(最好是红心的那种)、蒸笼、石槽、竹篾编的晾晒网、木锤。制作方法:首先需要把红薯去皮蒸熟(或煮熟),然后把红薯捏成小块放入糯米粉中和均匀,这时可以加入水像和面粉一样把糯米粉和好并且需要揉捏,把红薯和米粉完全柔和到一起(红薯经过揉捏后会成碎末完好的混合),在揉的时候可以一边烧蒸笼水,准备蒸揉好后的糯米粉。糯米粉揉好后(要能像面粉一样揉成团,也可以掰开成一块块的)把它掰成一块块放入蒸笼格子上,然后盖上盖子加大火力蒸熟(约需时间半小时)。接下来要做的就是捣,把蒸熟的糯米粑粑倒入石槽中用木锤捣,目前也有部分的人偷懒不在用木锤捣,其实捣过之后的薯片要脆一些,吃起来更好吃。如果有两个木锤的话可以两人一起捣,捣好后出槽(需用手扒出来)放到平整的干净的木板上,这时可以把它们揉成一条条大约8——10厘米宽、50厘米左右长的形状,等其自然冷却,一般在第二天或者第三天的时候(用手摸起来已经有些硬了)便用刀把它们切成一片片的薄片,厚度大约3——5毫米左右即可(刀工好的可以切得很均匀),切好后把它们晾晒到竹篾编的晾晒网上(建议铺一层白布),如果没有那种晾晒的网也可以用木板替代,这时一定要铺一层干净的布。晾晒两天后水分基本也就干了,这时把干薯片收好储藏起来,在年底过年时再拿出来油炸。晒好的薯片此时还不能吃,因为目前还是半成品,真正到吃的那一步还要一个过程那就是炸,用食用油进行油炸。至于炸的技巧也有一定的讲究,一般炸薯片不能让油锅太滚,只要油烧开即可,抓一把薯片放入油锅后薯片很快会浮上来,稍炸一会就会变得金黄金黄的,这时要马上用漏勺把它们捞上来,不能久炸,炸久了就烧黑了,那时也就不好吃了。炸好后需要用大陶罐或者玻璃罐装好密封保存,每次吃的时候也要记得及时密封,要不然回潮之后也就不脆了。在老家一般是在准备过年吃的点心时才开始炸的,一般在年三十晚上或者略提前一两天炸,当然如果很想吃的话在平时炸东西时把它们拿出来炸一部分也可以的。在我打工的时候因为很少回家,也很少回家过年,母亲知道我最喜欢吃薯片,于是也就会在过年时留一些不炸完,等我回家时再炸一些给我吃。