虽然拍黄瓜都做不好，确唯独会做麻花，这源于儿童时的伤感记忆。每次吃亲手制作的麻花都对现在的生活感到很幸福，更加珍惜
食材
1
中筋面粉 350克
2
鸡蛋 1个
3
水 142克
4
老面（后面教作法） 150克
5
酵母 3克
6
糖 43克
7
盐 1克
8
泡打粉 4克
方法/步骤
1
老面撕成小块加入水
2
再加鸡蛋和白糖搅匀
3
面粉里加入泡打粉和盐后，把液体倒入面里
4
在案板上用刮刀切面，折叠，反复操作，直到和勻，最后用手揉成团。这一步很关键，软麻花不要筋大，否则皮硬不脆
5
分成十分，揉光即可，醒五分钟即可做形
6
面团揉成条，手涂少量油
8
做形后醒发一倍半或两倍大就可炸了，165度炸变色（油温不能高）油温低了吃油，这是我反复实验最佳温度
9
我不喜欢火大，如果喜欢深色可多炸一会
10
我吃油腻食品后喜欢配上水果和咖啡，这样不会胖
11
老面的制作：面和水1：0.6，3克酵母揉成团，发成密集的气孔后放冰箱，随时可用（忘了拍图）
注意事项
面粉蛋白质含量要少于10，否则皮筋不酥，如果没有，可把30克面粉换成小米面，炸出来口感很好
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