蚕豆米煮江鲶的做法

鲇鱼 1条

蚕豆 1把

五花肉 1块

豆腐 1块

瓠瓜 1个

香蒜 3颗

小麦面粉 1汤匙

姜 1块

大葱 1颗

小葱 1颗

精盐 1小勺

胡椒粉 少许

植物油 适量

将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用

铁锅烧热倒油，将老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出，大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片

用锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用

用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀

锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅

将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）

将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身

将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用