食材
1
草鱼一条 1500克
2
大酱 100克
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
小红辣椒 2-3个
7
花椒 适量
8
大料 1瓣
9
白糖 5克
10
料酒 适量
11
醋 适量
12
酱油 适量
13
味精 适量
14
盐 适量
方法/步骤
1
所有淡水鱼均可,大致包括:鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼等等。今天我们取草鱼一条,去鳞、腮、内脏,洗净,切段,备用(当然可以整条,看锅的大小),葱切段,姜切片,整瓣蒜,备清水一大碗,
2
锅里放油10-2克左右,不用太多,花椒十几粒,放油里炸,略胡,加入葱、姜、蒜、小红辣椒,炒香后,减小火力,大酱(超市有售)100克左右,到锅里炒,炒至发粘(关键、重要),即可;
3
大酱炒好后,把大碗水倒入锅里,把备好的鱼放入,加料酒、醋、少许酱油、白糖适量(不要太多),开锅后盖盖,适当减小火力,
4
小火炖20分钟,去沫。要根据口味,放盐。然后就要换锅了,可以换火锅、也可以用电磁炉,加味精适量,小火,边炖边吃,是不是特别有情趣。
注意事项
关键是炒大酱,千万不要炒胡。一定要炒粘
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