西瓜豆腐慕斯

内酯豆腐 1盒

奶粉 20克

砂糖 15克

水 150克

吉利丁 15克

黄油 20克

西瓜汁 100克

全麦饼干碎 60克

准备好需要的食材。做慕斯类，一定少不了吉利丁片，这里不建议用琼脂，因为琼脂有股味道，而西瓜、豆腐都是很清爽的食材，放了琼脂，口感会有影响。

先把全麦饼干用料理机打碎。

找一个活底模具，用保鲜膜从底到四周包裹上。如果没有，您用玻璃器皿也可以。

饼干碎加入20克软化的黄油。 　　这里说明一下，底层只能是饼干碎，我用过发糕或者戚风蛋糕胚，但因为中间是豆腐，太软又太湿，只有饼干碎的吸水性比较好，做出来的形状很完整。

把饼干碎放在模具底，压实，放入冰箱冷藏备用。

将豆腐放入筛网上，用饭勺按压，把豆腐过筛捣成泥。

吉利丁片放在豆腐里的是10克，放在西瓜汁里的是5克。使用吉利丁片的时候，都必须提前浸泡在清水里10分钟左右，变软了再用。且使用时候，别立即放入特别开的液体中，待开水稍微落开再放入，太热的水会使得吉利丁片失去凝结力。

将豆腐、150克水和白砂糖、奶粉一起搅拌一下，用小火煮开。放凉到微烫手，放入泡好的吉利丁片，不断搅拌，到吉利丁片完全溶解就行。

等豆腐糊完全放凉后，慢慢倒入到模具中，入冰箱冷藏4-5小时。时间一定别少于4小时，否则豆腐凝固不了，放入西瓜汁就完全混合到一起了。

西瓜汁不着急做，等豆腐凝固的时间快到了，您再准备。 　　用榨汁机或破壁机榨出一杯西瓜汁。

吉利丁片5克，用水泡软。西瓜汁可以放5克糖，加热到稍微烫手，接着放入吉利丁片，搅拌均匀。

等西瓜汁彻底凉透，倒入到模具中，然后模具表面用锡纸盖上，放入冰箱冷藏过夜。 　　脱膜的时候，您用吹风机，沿着边缘吹一圈，大概吹10秒左右。然后等个10秒钟，托起活底，慢慢往上推，很轻松就脱膜了。