自制美味小鲍鱼烧排骨

这道小鲍鱼烧排骨属于借鉴创新,来源于杭州西溪湿地某家餐厅的鲍鱼红烧肉。菜品特色是将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合。这道菜用排骨代替五花肉,鲍鱼经过虚字花刀的处理,采用先炒后压的方式,除腥增鲜,食材软糯,通过回锅收汁。整个菜品浓香四溢,鲜香浓郁,口感绝佳。小鲍鱼烧排骨原料:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。调料:红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。做法:1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。美食心得:1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;2、选大葱,香味足更能很好的去腥;3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。