干笋子烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做好吃又正宗，就要向当地人说的那样，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。 好了，下面瞧瞧具体做法吧！
食材
1
五花肉 500g
2
笋干 100g
3
盐 2g
4
小葱 1根
5
生姜 2片
6
山楂 2个
7
桂皮 1块
8
八角 1个
方法/步骤
1
将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。 第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。
2
将煮好的笋再泡上一天。
3
备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
4
将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。
5
取一炒锅用小火将肉炒干。注： 1.不要放油，干炒。 2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。
6
水分炒干后下香料。
7
将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。
8
炒均，加入处理好的笋干。
9
加少量的水，煮开，转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。
10
再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。
注意事项
1
用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。
2
要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。
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