自创手抓饼，千层饼

自己动手做的，想学的跟我做，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，千层百叠，层薄如纸，面丝千连，风靡街头超过十年、卖出10个亿的手抓饼自己在家完全能做好，并且香味更纯正，用料更健康。市售手抓饼的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等，前两者是氢化植物油，通俗点就是反式脂肪，吉士粉是限量使用的化学香味剂。知道这些，你还会在街头排队吗？太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼，不是里面干硬就是外面不酥，要不就是香味不足，其实烙饼步骤并不复杂，都会做，关键就是细节没做到位。今天教大家做开店级的手抓饼，综合大家的意见，在这篇菜谱里不举一反三了，因为之前有人说看不明白，所以我做了修改，这个菜谱就单纯讲手抓饼。内容干货满满，不止是起酥这么简单，外皮要薄而酥脆，内层要软而湿润，香气要纯正霸道，正文和步骤都要看仔细。一、面团要如耳垂般柔软，醒面时间要充足，这样的面团有弹性、好操作，也是烙饼柔软筋道的关键。二、要达到起酥的效果必须用油酥，直接抹清油效果差很远。三、喜欢香葱味儿的饼，一定要熬制葱油来做油酥，香葱油酥的霸道香气是直接铺生葱花所不能企及的。四、烙的时候注意转动和翻面，不要一根筋一面烙到金黄。转动让烙色更均匀，翻面可以减少一面持续的烙制时间，让表皮更薄更酥脆。五、注意控制时间，不夹馅的饼很容易熟，基本上翻两三次，两面呈均匀的黄色就熟透了，时间过长水分被烘干饼就会硬了。六、如果要做出手抓效果，这一步特别关键：待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压，转着圈挤，动作可以粗暴点，直到面饼蓬松、层次分明。看起来有点复杂，操作起来其实很快，只要面团醒好了，半小时可以搞定三人份。至于用什么筋度的面粉、要不要烫面或者半烫面不是关键，高中低筋度的面粉我都做过，全烫面半烫面也都做过，口感区别不大，不必纠结。此饼趁热最好吃，吃多少烙多少，做好的生面饼可以冷冻保存，每一张生坯中间用烘焙纸或者保鲜膜隔好，最后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，吃的时候取出来直接烙，无需解冻。味道是检验你用心程度的唯一标准，偷懒了肯定就要打折扣。菜谱精确标注份量是为新手和秤量强迫症患者提供参考，熟手参照状态自行拿捏，无需精确。