高压锅炖猪蹄

猪前爪 7个

炖肉料 适量

买猪蹄：买猪前蹄。一般26CM高压锅7支。要求卖方将猪蹄外皮毛燎净。

清洗浸泡。将买好猪蹄用凉水浸泡出血水，中途换水1-2次。淋净水分，备用。

清水紧猪蹄。将猪蹄放入煮锅中并加入凉水漠过猪肘，放入葱姜蒜花椒大料及白芷、陈皮等调味品，放白酒10-15毫升。旺火将水煮开，改文火煮15-20分钟后捞出淋干水分备用

将紧好猪蹄放入高压锅中，放入适量水一般刚好漠过为宜，将葱姜蒜、花椒大料桂皮肉蔻白芷等调料放入调料盒中，再加入红腐乳2快、郫县豆瓣2勺、白酒15毫升（多半针管）甜面酱1代（250克）白糖3勺（30克）、生抽50毫升。盖锅盖开大火喷气计时，改文火保持喷气35分关火，自然降温至不烫手（锅温35°以下）。

捞出冷藏至肉皮有弹性即可食用。