炎炎夏日,热到蒸发,热到融化,必须来一场火爆爆的味蕾旅行。此道家常鱼酸辣辣的,非常下饭开胃,吃鱼剩下的调料还可以继续用来煮面条。
食材
1
鲫鱼 3条
2
酸豇豆 一小把
3
酸辣椒(二荆条)) 3-5颗左右
4
生姜(酸生姜,或者新鲜的都可以) 3小坨
5
小葱 一小把
6
香菜 2棵
方法/步骤
1
选购新鲜的鲫鱼,背部无大面积淤伤,在卖鱼摊点杀好,回家之后清洗干净。在鱼的背部切花刀,便于更好的入味。
2
准备其他所需配料,老坛酸菜剁碎待用。小葱香菜清洗干净待用。
3
热锅下油,稍微多倒点油(炸鱼剩余的油用来炒制酸菜),下鱼炸,注意飞溅的油不要烫伤自己(此处最好用厨房纸吸干水分,我家没有,所以炸的过程简直惨爆,油花四溅)
4
待鱼炸至金黄,捞起放盘。下剁碎的酸菜,炒制片刻,直至空气里都是酸酸的香味,加水烧开,下鱼煮,此处要把水烧开,这样可以保持肉质鲜嫩无腥味,注意翻面。
5
关上锅盖焖煮一分钟,翻面再盖上锅盖继续煮两分钟。
6
下入香菜和小葱,再铲几下,装盘起锅。千万不要放盐,因为酸菜已经有盐味了。
注意事项
1
炸鱼的时候不要急于翻面,否则鱼肉太嫩,很容易翻烂成渣
2
千万不要放盐!!!酸菜已经有盐味了。
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