在这个喜气洋洋的春节到来之际，吃便是头等大事，家家户户都在准备香喷喷的年夜大餐，猪肉却是必不可少，可是猪肉相对油腻，而我家祖传的黄豆炖猪蹄软烂而不油腻，色泽金黄，好看又好吃，家里小孩子每次看到我做就直接不顾礼仪就用手抓着吃，一段时间不吃他们都馋着流口水闹着要我做。今天我就教大家做一道软烂不油腻的年味大菜，黄豆猪蹄
食材
1
猪蹄 1只
2
黄豆 1小碗
3
八角 1个
4
香叶 2片
5
桂皮 2片
6
生姜蒜 适量
7
冰糖 5粒
8
干辣椒 5个
9
葱 1根
10
耗油 1勺
11
生抽 3勺
12
老抽 1勺
方法/步骤
1
先准备1小碗黄豆，洗干净，然后放入盆中用凉水浸泡，切记用凉水（温水容易发芽）
2
猪蹄在买的时候一定要买后蹄，因为肉多骨头少，让人家切成小块，家里的刀切得话用不了几次就坏了，凉水下锅加入料酒和生姜片，放入猪蹄小块（料酒和生姜片主要是去腥），边煮边把血水泡沫捞起了，因为这些血水泡沫味道比较重。
3
不用煮太久，大概水开，没有多少血水泡沫就可以捞起来，用凉水冲洗干净放在碗中备用。
4
准备好八角桂皮香叶小米辣，还有冰糖，葱，切好段放好备用。
5
热锅中加入冷油后放入冰糖，开始炒糖色，糖色的精粹在于小火慢炒，不要让冰糖粘锅，一直搅拌，待冰糖全部融化，开始冒泡时候倒入猪蹄，不断翻炒。
6
翻炒猪蹄，待猪蹄上色之后，加入调料，老抽，生抽，耗油，1勺料酒，翻炒均匀，加入凉白开大火煮开，转小火慢炖20分钟，这样会让猪蹄入味而且肉筋会软烂一点。
7
加入黄豆，翻炒一下，小火再炖20分钟。
8
待到猪蹄开始软烂之后，即可大火收汁，出锅装盘，再撒上一点葱花点缀。这样色香味俱全的黄豆猪蹄让人看了就想流口水，你还等的了吗？
注意事项
1
注意煮猪蹄的血水一定要煮出来，要不然会有异味。
2
黄豆一定要提前一天冷水泡，要不然太硬不好吃。
3
炒糖色的时候不要慌，按步骤慢慢来，记住少油，注意不要被油烫伤。
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