菜好吃了,饭就遭殃了。
食材
1
猪肉(后肘) 400克
2
冬瓜 500克
3
精盐 适量
4
老抽 2勺
5
大蒜 8颗
6
生姜 1颗
7
花椒 适量
8
老干妈 2勺
9
豆瓣酱 2勺
10
料酒 适量
11
白胡椒粉 适量
12
葱段 适量
步骤/方法
1
把肉煮过水后切好,放入适量料酒、胡椒粉、盐,腌渍十分钟备用。冬瓜切块,备用。
2
炒锅里倒入适量的油,油热后把腌好的肉,倒进锅里大火翻炒2分钟左右,然后全部盛出放进高压锅里,加入适量的清水(刚好没过肉就行),用高压锅压15分钟左右。因为这个部位的肉非常不容易烧软入味,所以为了缩短烹饪时间,就一定要用到高压锅。
3
在压肉的时间里,就可以把调料和酱料准备好。酱料就是小碟子里面的豆瓣酱+老干妈,其余就是姜葱蒜和花椒了。
4
肉压好后捞出来,锅里的肉汤一定留着!然后炒锅里倒油,油热后关小火把姜葱蒜和花椒倒进去,炒香后就把酱料全部倒进去,不停翻炒。
5
紧接着就要马上把肉倒进锅里,开大火炒2分钟左右,中途加入2勺老抽,然后把备好的冬瓜块倒进去,加入适量的盐,再炒一小会,就可以把刚刚高压锅里剩的肉汤全部倒进炒锅,然后开始烧。
6
烧到锅里的汤开始收汁的时候,再加入一点蒜片,翻炒几秒,关火出锅。
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