子姜焖鸭，这道菜在粤菜、川菜、湘菜系中都有，只不过就是看辣的程度了。新鲜上市的子姜白晰细嫩，古人在《咏子姜》诗曰：“恰似匀妆指，柔尖带浅红。”就形象地描绘出了子姜犹如女人纤纤细指的特点。子姜口感爽脆无渣，新鲜多汁，辣味适中，广东人喜欢用子姜做菜，比如蜜炙子姜鸡、酸子姜扣肉，当然还有我从小就喜欢吃的子姜焖鸭。 姜一般分新姜、子姜（紫姜）、老姜。老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而子姜是指未成熟的姜芽。子姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。俗话说：“姜还是老得辣”，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用，在广东，有首家户喻晓的童谣：月光光，照地堂，年卅晚，买槟榔，槟榔香，买子姜，子姜辣……就专门唱到了子姜辣。可见子姜在广东人日常饮食生活中也是很常见的。
原料
材料：新鲜中鸭（半只）、子姜、大蒜、香芹、红椒。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒，糖、生粉。
步骤
1
所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2
鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3
锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4
再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5
加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6
将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
注意事项
广东有话：老鸭滋阴，嫩鸭湿毒。所以夏天我们一般用老鸭煲汤，如果炒或焖鸭一般多选中鸭，子鸭要少吃。