以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老，尤其是做牛柳的时候，炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动，网上也查了好多处理牛肉的办法，但是都不理想，偶然发现一个大厨的做法，拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗？快来试试吧。
食材
1
牛肉（里脊肉） 200g
2
青椒 1根
3
生抽 1勺
4
盐 0.5勺
5
糖 0.5勺
6
老抽 0.5勺
7
蛋清 20g
8
小苏打 1/3勺
9
姜水 0.5勺
10
水淀粉 1勺
11
生油 25g
12
蚝油 1勺
13
生抽 0.5勺
14
清水 2勺
15
黑胡椒粉 适量
方法/步骤
1
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，弄牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，弄出控水。
2
将腌制用的料倒入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
3
抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
4
这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
5
热锅凉油，四五成热的时候倒入牛柳滑炒到变色弄出。
6
调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
7
青椒下锅来回炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳来回炒均匀就可以开吃了，蚝油也有勾芡的作用，烧出来色泽非常好看。
8
看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里烧出来的一个感觉。
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