寒冬腊月时候，是最适宜制作香肠的日子，治好后，切成薄薄的一片，整齐的放在盘子里。再在饭锅上一蒸，拿出时候，味道香浓，在寒冬腊月让您享受舌尖上的美味，可谓一件美事。香肠是用猪或者羊的肠衣灌入调好的味道的肉料，再风化而制成，其制作简单，是您寒冬腊月必备之食品。
食材
1
精瘦肉 4500克
2
肥肉 500克
3
料酒 100克
4
盐 200克
5
白糖 300克
6
肠衣 100至150克
7
家用绞肉机 1个
8
桂皮 适量
9
八角 适量
10
生姜 适量
11
葱白 适量
12
清水 适量
13
酱油 适量
14
味精 适量
15
醋 适量
16
线 少许
方法/步骤
1
1.在菜市场卖猪肉时候，让卖家把肉弄成一片一片的，回家将猪肉洗干净，晾干水分。
2
2.桂皮、八角、生姜、葱白（整颗葱去掉绿色部分，保留葱须），洗干净后，将生姜切成薄片，一起加入清水约两碗，大火煮沸，调制小火焖熬，至汤汁不似清水时候，过滤杂质后的汤汁留下。
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3.在汤汁里加入味精、酱油、醋适量，调匀后加入已经晾干水分的肉里，进行搅拌，混匀，让汤汁与肉充分接触，不留一丝空隙。
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4.放置24小时或者再稍微长一些，在放置过程中还需要不时的翻搅肉，使得汤汁能渗入肉里。
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5.肠衣在水龙头里反复的冲洗几次，去掉里面的盐分、杂质，去掉有漏洞的肠衣，保留完整的一根一根的肠衣。将一根一根的线准备好。
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6.安装好绞肉机，固定好。最好是两人合作进行灌香肠。操作者1将肠衣套在绞肉机的出口套上，尾端用线扎紧，操作者2将肉放进绞肉机里，进行绞肉的操作，注意动作要连贯，操作者1要注意灌出的肉在肠衣里的松紧度，不能太松，要紧实些，并且注意在制作过程中有我肠衣破损，有破损时及时对破损处进行补救（将入味的肉全都放入肠衣里，再用线扎紧破裂处。）
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7.这时候一根香肠就制作好了。制作好后的香肠注意轻拿轻放，顺着一个方向摆好。
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8.将灌好的香肠晾挂在风口处，风干2周左右的时间，就可以食用。
注意事项
1
肝肾功能不全者慎用。
2
老人及血脂高者酌量食用
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