脆姜鱼露炒猪肉是潮汕人的家常菜,脆姜爽脆,鱼露咸鲜,带皮的五花肉又嚼劲十足,拿来配粥或者白饭都很好。
食材
1
带皮五花肉 1块
2
生姜 1块
方法/步骤
1
脆姜是这道菜的点睛之味,我们先腌制生姜。生姜洗净擦干后,连皮切片。
2
接着用红糖来腌渍。红糖要包裹住姜片,静置过夜,风干备用。
3
接着处理猪肉,水烧开后,五花肉上锅蒸20分钟,取出。
4
切成小块待用。
5
热锅起油,开中火,放入腌渍好的姜片,炸脆后,盛出备用。
6
锅底留油,继续烧热。加入一般的脆姜下油锅爆香。
7
接着放入肉块翻炒。
8
加入适量的鱼露、料酒,炒匀。
10
快速翻炒直到肉汁收干,这时再倒入余下的脆姜,翻炒几下就可以出锅了。
11
出锅后可以撒少许的葱花点缀。
注意事项
脆姜口感脆爽甜辣,再配上有嚼劲的带皮五花肉一起吃,味道极为丰富。