做卤肉最重要的就是卤水，卤水按照颜色分类大体有红卤、黄卤和白卤，每种卤水的上色方法不一样，比如黄卤一般用黄栀子上色，那么用黄栀子如何给卤肉上色的呢，一起来看看吧。
工具/原料
黄栀子
方法/步骤
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红曲米一把略微清洗放入料包，原材料淖水时加入，等卤肉上一层淡红色底色时捞出，清洗后就可以下锅卤制了。
3
四百克清水加入八百克冰糖熬化，再放入三十克色拉油，保持小火炒至锅底糖液全部起黄沫。
4
糖色可以用冰糖、砂糖都可以，冰糖制作出来的效果会相对明亮。不建议用酱油，要不然卤水色泽会变深，卤菜成品也会变深。
5
等开始回落时迅速倒入黄栀子水，再次开锅改小火熬两三钟至颜色稳定即可使用。
注意事项
以上是黄栀子给卤肉上色的方法，希望对大家有所帮助。