口水鸡[1] 是中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
食材
1
鸡腿 1个
2
黄瓜 一根
3
油炸花生米 适量
4
熟芝麻 适量
方法/步骤
1
鸡腿洗净,蒸锅大火烧开,把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
2
鸡腿洗净,蒸锅大火烧开,把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
3
鸡腿洗净,蒸锅大火烧开,把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
4
盆中加入冰水和冰块,再放入几片生姜。把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
5
葱蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻捣碎。一个大碗,放入葱末和蒜末,在加入所有的作料拌匀为调味汁。
6
冰水浸泡好的鸡腿取出切块,码放在黄瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面,可放入冰箱冷藏后再食用。
注意事项
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
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