猪肉韭菜馄饨的做法

主料

80g猪瘦肉

100g韭菜

110g鸡蛋

40个馄饨皮

50g白菜

配料

适量油

适量盐

1/8勺五香粉

1/2勺料酒

2勺+1勺香油

1/4勺鸡精

1/8勺白胡椒粉

适量水

将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。

炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。

放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。

放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。

取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。

连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。

将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。

将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。

煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。

水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。

放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。

1、 剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。

2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。