素烧鹅，一道用豆腐皮制作、深受杭州百姓喜爱的素卤凉菜。传说素烧鹅是杭州寺庙里传出来的一道菜，最早的做法是先蒸后烟熏，后来改烟熏为现在的素油煎炸，烟熏或煎炸之后的豆腐皮，色泽黄亮，形似烧鹅，故称之谓素烧鹅。这道素烧鹅，是前段时间做的，做杭州卷鸡还剩下了一些豆腐皮，于是就做了一份素烧鹅。
食材
1
豆腐皮 适量
2
盐、糖 少许
3
生抽、老抽 少许
4
鸡精、油 少许
方法/步骤
1
锅中倒入适量的清水，加入少许盐、糖、生抽、老抽，煮开后加入少许鸡精，做成卤汁，晾凉备用；
2
将豆腐皮的边筋撕下；
3
取两张豆腐皮润潮后对叠；
4
将撕下的边筋和另一张豆腐皮放入卤汁中浸软；
5
将浸软的豆腐皮平摊在上述3上，并将浸软的边筋放在上述3的底部；
6
将豆腐皮的两边往中间折进来，并把底边往上折起来；
7
取一个盘子上面放上蒸格，将折好的豆腐皮码在蒸格上；
8
把上述7放入沸水锅中蒸5分钟，晾凉；
9
起油锅，加入少许油，油热后，放入上述8煎至两面金黄；
10
将浸泡剩下的卤汁倒入锅中，煮至汤汁收干；
11
上述10晾凉后，切块装盘，即可。
注意事项
1
豆腐皮折起来之后，可煎可炸，我用的是煎，油少些，更健康；
2
煎炸的时候，将豆腐皮折叠接口的一面向下，先煎制定型再翻面，这样折好的豆腐皮就不容易散开来了。
上一篇：猪肉韭菜馄饨的做法
下一篇：金鱼吊兰的扦插方法和注意事项