这款需要打发 适合有时间的时候来做 适合有戚风功底的同学来做。难度相对之前的快手蛋糕都要复杂一些 。如果追求稳定性可以看一下下面的TIPS。我写这个方子也是顺便记录一下我吃过的各种蛋糕
食材
1
鸡蛋 4个
2
赤藓糖醇0.7甜度 40克
3
奶油奶酪 40克
4
杏仁粉 40克
5
黄油融化 40克
方法/步骤
1
蛋白蛋黄分离 先打发蛋白 盆一定要无水无油 加几滴柠檬汁 准备30克代糖 分三次加入。打发到湿性发泡的状态如上图。
2
不用洗打蛋器 直接打蛋黄。蛋黄加十克代糖。混合均匀，黄油进微波炉一分钟融化 分两次加入蛋黄液 打到体积变大且发白的状态 加入软化的奶油奶酪打到均匀。加入杏仁粉搅拌均匀。
3
喜欢巧克力可以放十五克可可粉。蛋白分三次加到蛋黄中 搅拌均匀
4
170度25分钟
5
取出放凉
6
抹奶油或者酱自由发挥
7
蛋黄酱加肉松
8
巧克力奶油霜
注意事项
1
因为蛋糕 戚风 很多高手写了很细致的配方 我也不是做的很好 所以具体操作手法注意事项可以参考高手们的帖子。
2
我这里是给出生酮配方。如果想追求稳定性 那么蛋白里加一克黄原胶 或者最终混合物里加两克泡打粉都可以改善。
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