懒人也会的羊肉烩面

羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨喜欢吃面食。飞机来了就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。下面百吉利的张师傅教大家如何做羊肉烩面。主料：面粉、羊脊椎骨、羊肉、羊油、香菜、海带丝、青蒜苗配料：食盐、咖喱粉、辣椒油、味精羊肉烩面的步骤：1.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，2.面在揉一二十分钟www.yangtangguan.com后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。3.揉成长条的面用擀杖擀成片备用4.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用5.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉6.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了。7.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉8.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来9.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。10.双手抓住面的两端拉长，然后对折。从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。11.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。小贴士：1.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，2.羊油，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，3.为了羊肉汤，我特地用了蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。营养价值：1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。2.羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。