酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
食材
1
牛腱 想吃多少烧多少
2
生姜 适量
3
香叶 适量
4
老抽 适量
5
生抽 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
糖 适量
9
料酒 适量
10
辣椒粉 适量
方法/步骤
1
牛腱洗净，放入紫砂焖烧锅内，加姜片、香叶、料酒烧3个小时，喜欢口感更软些的，可以适当延长烧滴时间啦~主要还是根据自己的口感来操作哟~
2
牛腱烧熟后，取出，用牙签，没错，你没看错，就是用牙签啦，疯狂地在熟牛腱上戳、戳、戳哟~
3
戳好熟牛腱，这时就该烧制浸泡的大酱水啦~大酱水的烧制方法：锅内放老抽、生抽、生姜片、香味、盐、糖、料酒、少量辣椒粉和能没过熟牛腱的水，烧开，放些鸡精，关火~调料量的多少根据自己的喜好来哟~PS：本人喜欢吃辣，故过了些辣椒粉，如果不好这口的，可以不放哟，如果好这口的，可以多多放入哟~
4
大酱水烧好后倒入熟牛腱中，让熟牛腱充分浸入大酱水中就OK啦，然后只要静静地等待几个小时就可以大快朵颐了，这时候千万要有耐心哟~PS：等浸入大酱水的熟牛腱温度冷却后，放入冰箱内更能入味哟，本人用了保鲜膜，以防放入冰箱串味，也可以用带盖的乐扣乐扣，那个比较方便啦~
5
本人是晚上烧的，在冰箱静置一夜后，就开始切片装盘，开吃啦！！！
注意事项
一定要用牙签在熟牛腱上戳、戳、戳，这样有利于入味哟~
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