霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。
工具/原料
绍兴梅干菜 五花肉 料酒 酱油 白糖 鸡精
方法/步骤
1
先把肉洗干净,切成块
2
放在开水里焯一下取出
3
重新放回锅里。放点色拉油,稍微翻炒一下
4
加入清水,没过肉。大火烧开
5
放料酒和老抽,然后放入蒸熟的梅干菜,继续大火煮开改中火烧10分 钟。然后小火烧一个小时。
6
水收的差不多时放入一勺白糖,开大火。最后放入鸡精,大功告成!
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