春天的餐桌就是尝鲜——蜜汁藕片、清炒苋菜、肉炒茭白

逛春天的菜市场是很享受的，那一片片绿肥红瘦或红肥绿瘦真是看一眼就让人驻足，然后就是赶紧买回来烹调，今天下班一下子买了四五种新鲜蔬菜，其中一样翠绿挺直的蒜薹让我兴奋了很久——它头上的蒜苗儿长得跟堂吉诃德的长矛似的！新鲜莲藕削去两头、刮皮、洗净，切薄片，冲洗一下；放进不锈钢锅，加入约1:1的水、20左右粒冰糖同煮，烧开转中小火，可以不盖；煮至藕片软而透明、汤汁粘稠见底时，加入一小勺桂花糖，拌匀煮化即盛出藕片，收紧糖汁浇在藕片上即可，晾凉吃。现在的莲藕新鲜脆嫩，以头部出芽的藕尖口感最好。苋菜摘洗干净，切约中指长的段；二三瓣蒜切末，四六开备用；锅烧热油，下六成蒜末炒香，投入苋菜梗部翻炒两下，即投入菜叶，撒盐、半小勺白糖、生抽，翻炒均匀，投入剩下的蒜末翻炒两下即可。苋菜常见绿色和红色的，据说营养基本一样，红色的炒出来更诱人；菜叶一见软塌，正是离火出锅的时机。新鲜茭白剥去外壳，削去残余的节部和根处，切小滚刀块；少许肥瘦肉切片，姜米备用；锅烧热油，下茭白翻炒，至稍见焦黄捞出备用；下肉片和姜米炒散，下茭白，洒半小勺白糖、盐、酱油炒匀，加少许水，盖闷片刻（约20秒），大火翻炒出锅。挑选新鲜茭白以颜色如翠玉纯洁自然为好，有黑点或发红的可能是受病或变老的；外形选择梗部壮实而不蠢大、外壳包裹紧致的比较好。