蘑菇是一种很美味的食材，其口感细腻清爽、味道清香、营养丰富，其可以与好多食材搭配，做成各种美味；今天这里介绍其与腿肉混合炒制，先将腿肉榨一下油脂，减少油腻感，然后再与蘑菇混合炒制，能做出一道很不错的家常菜，有兴趣的可以看看。
食材
1
蘑菇 150g
2
腿肉 150g
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头、辣椒干 少许
方法/步骤
1
挑选一些新鲜的蘑菇，蘑菇选择伞盖不要太开的，太开的比较老，口感会差很多；挑选一些较干净、不要有太多磕碰痕迹。将蘑菇带土跟脚剪去，然后放入清水中仔细清洗几遍。
2
将清洗过的蘑菇沥干，如果外层一些黑色痕迹无法清洗干净，可以用皮削轻轻削去一层，然后将其切成薄片状，装盘备用。
3
准备若干腿肉，将腿肉外皮切除，这样等下榨油的时候就不容易因皮中的水分析出而造成油脂飞溅，将腿肉切成薄片状。
4
打开电磁炉，往锅内加入少量的油，稍微摇晃一下锅，让油沾染四周，这样等下榨油的时候起始不容易粘锅，控制油温在120℃左右，将腿肉放入慢慢榨油。
5
待腿肉基本变成赤色之后，将其捞出，沥干油脂，然后取一个干净的碗，将腿肉放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，用筷子搅拌一会，放在边上腌制。
6
准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，将生姜洗净刮去外皮，然后切成细丝，蒜头拍碎切末，辣椒干切段。将榨出的油捞出一部分，留下足够炒的，加入辅料爆香一会。
7
先倒入蘑菇，大火快炒一会，然后加入前面腌制的腿肉，混合炒一阵，加入各种调味品翻炒，如果锅太热，可以加入少许温水，将蘑菇和腿肉收拢一阵，焖炖一会，将水烧干，然后夹出少许试试味道，合适后就可以装盘了。
注意事项
1
蘑菇挑选伞盖不要太开，不要有太多磕碰痕迹的；
2
蘑菇清洗后，如果伞盖还有一些黑色清洗不掉，可以用皮削削去一层；
3
腿肉可以先将外皮切除，这样榨油的时候不容易飞溅出来。
上一篇：腿上长了扁平疣怎么办