猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。肉松的加工中，不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁食品。在把肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分维生素B族外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分的降低，恰恰浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
食材
1
猪后臀尖 400克
2
瓜籽油 1汤匙
3
红烧酱油 1汤匙
4
料酒 1汤匙
5
绵白糖 20克
6
大葱 4段
7
八角 2个
8
桂皮 1块
9
姜 2片
10
精盐 2小勺
方法/步骤
1
猪后腿肉剔除筋膜，切成小块，
2
用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，将肉中的血水泡出，
3
电压力锅内胆中加入200毫升水，加入4段葱段、2片姜、2个八角、1块桂皮、1小勺盐，1汤匙料酒，
4
将泡好的肉块沥水后倒入，
5
启动电压力锅粥/汤键，压25分钟，
6
压好的肉块，颜色有些发白，
7
用筷子将肉块夹出控水，此时的肉已经很烂了，夹时会感觉很松散，
8
将控好水的肉块，装入保鲜袋，
9
用擀面杖压扁，
10
将压扁的内倒入面包机内桶中，
11
加1汤匙油，
12
加1汤匙红烧酱油，
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加1小勺盐，
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加20克绵白糖，
15
启动面包机的果酱功能，
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1个小时后肉松就炒好了，
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待猪肉松晾凉后，装入保鲜盒，冷藏保存。
注意事项
1
1.如果没有电压力锅，可用其他锅煮肉，煮至肉可以用筷子扎透即可，如果没有面包机，可以平底锅来炒，但是需要掌握好火候，要耐心些；
2
2.如果喜欢吃芝麻，可以在肉松中拌入一些熟芝麻，吃起来会更香；
3
3.猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
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