腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。
工具/原料
1
辣椒
2
大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐
3
大罐
方法/步骤
1
去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2
准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3
准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4
再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5
再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6
准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
7
用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
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再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
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再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
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再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
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泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：
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