蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软。比买来的还好吃。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用，省去很多时间。
食材
1
水油皮部分：中筋面粉 75克
2
水 30克
3
猪油 25克
4
糖 10克
5
油酥部分：低筋面粉 60克
6
猪油 30克
7
红豆沙 120克
8
蛋黄 8颗
9
蛋黄液 少许
10
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。
2
再将油酥材料拌至成团。
3
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
4
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。
5
油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。
6
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
9
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
10
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。
11
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可。
注意事项
1
猪油的起酥效果好，层次更分明，口感更香酥，是做蛋黄酥的最佳选择。（如果怕对身体负担重，也换植物油）
2
蛋黄的选择也很关键。要选咸淡适中，还要流油的那种。
3
猪油的含水量不同，在做油皮和油酥的时候，酌情加减水和面粉。
4
一气呵成，做出来的蛋黄酥口感才是最佳的。
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