1、蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好；2、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。
食材
1
鸡蛋 2个
2
虾仁 100克
3
猪肉 20克
4
荸荠 3个
5
香菇 1朵
6
枸杞子 1小把
7
食盐 3克
8
鸡精 2克
9
料酒 少许
10
生抽 1小勺
11
香油 数滴
12
淀粉 1把
13
水淀粉 1勺
14
胡椒粉 少许
15
鸡汤 适量
16
植物油 1勺
方法/步骤
1
将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎
2
香菇洗净去蒂，切碎；将荸荠和香菇碎以及所有馅料（干淀粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油）一起加入肉馅中，顺同一个方向搅拌均匀成馅料
3
鸡蛋打散，取出一大勺另用；在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀
4
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上
5
用刀切出圆形蛋皮；在蛋皮周围抹上鸡蛋液
6
包入适量馅儿；包成烧麦，露出馅心儿
7
放进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子
8
小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；浇在蒸好的烧麦上
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