泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。
食材
1
莴笋 1根
2
白萝卜 1根
3
胡萝卜 2根
4
大蒜瓣 5.6个
5
姜片 几片
6
白糖 100克
7
冰糖 50克
8
白米醋 100ml
9
盐 两勺
10
柠檬片 几片
11
小米椒 一把
12
白酒 1勺
方法/步骤
1
莴笋切成寸长条
2
萝卜去皮切寸长条,还有胡萝卜
3
加两勺盐码码
4
拌匀腌制一个小时左右
5
这时候把姜片,小米椒,冰糖下锅煮煮调味汁,超市有卖泡好的小米椒最好,这步可以略过,买不到只好自制
7
再双手抱团挤压捏去水份,腾一只手来拍照了哈
8
控干水份后加白糖
9
白米醋
10
白酒一丢丢
11
把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里,能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去,注意下量,小瓶装50~100克左右。
12
拌匀食材,与调味汁充分融合
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调味汁要漫过食材,可以加矿泉水,凉白开,自己试试酸甜度,我的白醋用完了,加了几片柠檬,可以不用加柠檬的。
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保鲜膜封好放冰箱冷藏
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第二天再尝尝入味了没有,还可以调整口味,加糖加醋。可以吃一个星期。一般泡两三天最入味。
注意事项
1
泡菜不宜多食。
2
还可根据个人喜好,调节辣的程度
3
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
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