排骨米饭是山东省历史悠久的汉族传统名小吃。排骨味美肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨米饭跟传统的酱香排
骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。打造出了营养均衡，味美可口的菜
品！
食材
1
精排 1000g
2
米饭 1碗
3
姜片 适量
4
花椒 10粒
5
香叶 4片
6
桂皮 1根
7
料酒 3ml
8
盐 5g
方法/步骤
1
先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2
排骨剁成均匀的小块。
3
捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4
盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5
将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6
收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。