鸭架子 适量
青红椒 1个
胡萝卜 一根
豆芽 适量
姜 少许
蒜 少许
青叶菜 少许
黄酒 15克
蚝油 10克
生抽 5克
盐 少于1克
淀粉 一点点
青红椒和胡萝卜切丝，姜切丝蒜切末备用
鸭架子剔肉，剩下的骨架剁块儿备用，记得把肺掏干净
剔出的肉顺纹理切丝备用
鸭丝的味汁调料倒进碗中，少加一点点水调匀
先做汤，炒锅烧热倒少许油，放鸭骨头大火煎炒两分钟
然后放开水，烧开后撇浮沫
最后放一些青叶菜再煮开，放适量盐，鸭汤完成
烧少许开水，把青红椒丝，胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起，期间把鸭丝放烤箱烤热
炒锅放油烧热，先放姜丝和蒜末煸出香气
接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下
倒入调好的味汁炒匀既成
熬鸭汤有两点要注意，一个是先要用少许油大火煎炒一下，这样才容易出白汤，再有就是要用中大火煮，让汤保持开着，这两样注意了，汤必白！
熬汤时光放葱姜不行，需要放一些黄酒，因为鸭子的腥味还是有的。
一定要放开水，开水要多放一些，鸭骨挺吸汤，而且需要大火煮，很耗水， 如果放少了可能出来的汤量会太少，不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。
因为鸭肉油比较大，咱们又放了一点油去煎，所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次，因为油全在上边，如果您不撇，那么喝汤的时候太油腻了，回头拉稀，还得去民政局！
说说鸭丝，剔鸭肉的时候要尽量别弄碎，能用手撕最好，切的时候别太细，很容易断。
炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来，因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味！
鸭丝的提前处理如果说用水焯一下，那么会吸很多水，炒出来水气太大，不香，如果用油过一下，同样，会吸很多油，炒出来太腻，还得去。。。算了，不说了，贫了。。。，所以我用烤箱烤箱一下，又能回温，还能去掉一点多余的油，但是别烤太久，干了也不行，没有烤箱就蒸一下或者微波一下，微波是下下选。
最后，这个菜不要久炒，蔬菜炒烂了没口感就不好了。
齐了，今儿一下给你们弄两菜，所以昨天我的厨房里乱的像萨德，你们得好好夸夸我哈，嘿嘿