酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。 家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。
食材
1
瘦肉 1小块
2
鸡蛋 1个
3
香菇 3朵
4
菠菜 2根
5
高汤 1大碗
6
盐 半勺
7
料酒 少许
8
生抽 少许
9
醋 适量
10
胡椒粉 适量
11
淀粉 适量
12
香油 几滴
13
鸡精 几粒
方法/步骤
1
准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2
瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3
调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4
加入适量地瓜粉。
5
用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6
香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7
锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8
鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9
加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10
盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
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