美味的家常菜宫保鸡丁。
食材
1
鸡脯肉 三两
2
花生仁 一两
3
鸡蛋 一只
4
姜片 两片
5
花椒粉 一分
6
白糖 四钱
7
盐 一分
8
葱段 一分
9
豆板酱 二钱
10
干辣椒 两只
11
酱油 一钱
12
醋 一钱
13
味精 一分
14
鲜汤 五钱
15
干淀粉 三钱
16
水淀粉 四钱
17
麻油 一钱
18
黄酒 二钱
19
生油 五两
方法/步骤
1
鸡脯肉用刀背拍松后，切成三分见方的丁。
2
用酒（一钱）、盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3
干辣椒剪成段。
4
花生仁剥去皮，放入油锅炸熟。
5
将酒、酱油、味精、醋、水淀粉、鲜汤调在小碗里制成卤汁。
6
将锅烧热，用油滑锅后，放生油。
7
待油烧至四成热时，将鸡丁倒入，用铁勺划散至熟后，即倒入漏勺沥干油。
8
原锅留油三钱，将辣椒投入炸成焦黄色后，放姜、葱、豆板酱，煸炒出红油后，将鸡丁和卤汁倒入锅内，翻炒几下，随即放花生仁下去，再翻炒两下，淋上麻油，撒上花椒粉，起锅装盆。
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